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忆莲-蔡澜

文/蔡澜
夏日已过了一阵子,留下的记忆是一大片的荷塘,长满了粉红色和紫色的荷与莲。

花一谢,叶一枯,荷塘是天下最脏的地方,但等到明年,又变彩色天堂。

当荷花盛开的时候,随着出现的就是荷花宴。用荷入肴的菜式数之不尽,印象最深的,是一道叫莲蓬豆腐粉蒸肉。我没有吃过,只在郁海红写的一篇文章中记载,做法是这样的:将豆腐、肉末、虾仁、 贝,加上调味料打成糊,放进一只小碗里,表面嵌上一粒粒的青豆代替莲子,然后上蒸笼。待熟取下倒出后便成莲蓬形状,故取名为莲蓬豆腐。

做莲蓬豆腐的秘诀在于打成的糊中,一定要放些生粉,这么一来才容易成形。猛火,只要蒸个五分钟即可,蒸过头了就出现蜂窝状,影响美观。

用老鸡,熬了一锅鸡汤,把做好的莲蓬豆腐放进去,飘在上面,更让人垂涎。

荷叶粉蒸肉则是用清香新鲜的荷叶,裹着精选的肉块清蒸,做法倒是很简单的。

季节虽过,但是到了东南亚,荷花莲花还是随地可见。上一回去了清迈,在市场中看见一条条像藤一样的东西,原来是莲茎,把硬皮撕开,莲茎便可以入肴,当沙律最普遍,拿来煮炒亦行。

越南人也很喜欢吃莲茎,只有我们还没想到以此物做菜,其实吃斋何必假叉烧假鹅,用食材求变化,花样多得很。

大片的粉红色荷花瓣也可以拿来当碟子,不过花瓣软,但可以在花瓣下面用西洋的苦白菜心Chicory来衬底,就能装食物了。

看见新鲜的莲蓬时,买几个回来,撕开,取出莲子,有层软皮,剥了吃中间白色的实,又香又甜,虽然带阵臭青味,已成特色。

在荷塘中将莲茎带叶摘下,用筷子插个洞,把酒倒下,莲茎当吸管,真是好玩,你下次可以试试看。

网友评论1

  1. 沙发
    米粒博客:

    正是吃藕的好季节!

    2016-12-31 8:40 下午 [回复]

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